主料 | ||
低粉80克 | 淡奶油90克 | 鸡蛋5个 |
辅料 | ||
浸渍蔓越莓40克 | 细砂糖85克 |
1/7. 朗姆酒浸渍蔓越莓用厨房纸把水分吸干。切碎末,加一点低粉拌匀
2/7. 蛋黄和蛋白分开,蛋黄中加入1/4的白糖拌匀
3/7. 再加入淡奶油拌匀
4/7. 低粉过筛后加入蛋黄糊中,搅拌至无干粉的状态
5/7. 蛋白分三次加入白砂糖打至硬性发泡
6/7. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用刮刀拌匀,再倒回剩余的蛋白霜中翻版均匀成细腻的面糊,加入蔓越莓拌匀
7/7. 烤箱提前预热170度,将面糊倒入17cm烟囱模,震出气泡,中下层165度40分钟,出炉倒扣,冷却以后脱模
1.酒浸蔓越莓也可以换成蔓越莓干
2.蛋白霜和蛋黄糊搅拌的时候一定注意不要消泡,手法要轻而快
3.烘焙的时间根据自己家的烤箱温度做调整