主料 | ||
猪后腿肉200克 | 米酒适量 | |
辅料 | ||
葱头2只 | 生姜适量 | 盐适量 |
胡椒粉适量 | 白糖适量 | 生抽适量 |
老抽适量 |
1/12. 准备好材料。
2/12. 锅放姜片烧开水,滴几滴米酒再放入肉块焯水去臊。
3/12. 将焯过水的肉块用盐搓,冷水冲洗干净,切净粘在上面的肥肉。
4/12. 将猪肉切大块,加生抽,老抽,糖,葱头调好味。一起放电压力锅内。(其实不切块煮肉块会更干点,容易撕散,我是为了方便入味直接切块了)
5/12. 用压力锅压煮1到2个小时即可。
6/12. 捞起肉块放凉晾去水份。
7/12. 将晾凉后的肉块,用保鲜袋包着,利用擀面杖擀散肉片出丝。
8/12. 将擀过的肉片,用水果叉撕成肉丝。
9/12. 直到全部肉片撕成肉丝状为止。
10/12. 先试下肉松半成品的味道,如果觉得已经够味了就不用再调味,直接加少许胡椒粉入搅拌就可以入入微波炉内,先中火2分钟。如果觉得不够味,可以添加盐或是生抽调味。注意,我这肉松是无油版的,没有放有油。因为本身用的沙拉酱就已经够多油了。
11/12. 中间拿肉松出来,用筷子搅拌匀去水气。总共是用微波炉先中火2分钟,然后调低火每次转一分钟就拿出来拌下。低火转五次,总共五分钟。最后中火再叮1到两分钟。情况视肉松的干湿度来定。
12/12. 从微波炉里拿出肉松,放大的盘里摊开晾凉即可装在密封的容器里保荐。