主料 | ||
高筋面粉(中种)175克 | 牛奶或水(中种)110克 | 酵母(中种)3克 |
辅料 | ||
高筋面粉75克 | 白砂糖20克 | 盐3克 |
炼奶60克 | 鸡蛋25克 | 黄油20克 |
1/6. 将酵母溶于温牛奶或水中,加入高粉,手揉成团即可,放于室温28度,发酵到2-2.5倍大。
2/6. 中种面团与其他材料混合,揉出手套膜,手套膜出膜方法可边揉边加牛奶或水。
3/6. 分三份,松弛15分钟。
4/6. 排气,整形。放入模具中。
5/6. 可放入烤箱进行二次发酵,盖上湿布,放盘热水,(ps烤箱要有发酵功能的),发酵到8-9分满即可。
6/6. 180度,40分钟。