主料 | ||
金象高筋面粉180克 | 细砂糖20克 | 即溶酵母粉3(1/2小匙 1/4小匙)克 |
奶粉20克 | 水110克 | 奶粉2小匙 |
辅料 | ||
盐1/4小匙 | 无盐黄油15克 | 植物油30克 |
糖粉15克 | 蛋黄1个 | 椰蓉50克 |
蛋白适量 | 装饰椰蓉适量 |
1/9. 用110克温水溶解奶粉,然后放入酵母,稍搅拌,使酵母充分融化。把主面团的其它材料(除黄油外)混合。
2/9. 先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团;然后加入无盐黄油,先用慢速搅入,在用中速搅。
3/9. 充分搅成可拉出呈大片薄膜状的面团,即完全扩展阶段,如图。
4/9. 搅好的面团封保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。
5/9. 第二天把面团拿出来回温。等待面团回温的功夫制作内陷,把配料中除蛋白和装饰椰蓉外的材料放入容器中搅拌成团状即可。大约1个多小时,揭开面团的保鲜膜(面团已发酵至2-2.5倍大)、排气,分割成3等份,松弛10分钟。松弛的时候要盖好保鲜膜。
6/9. 拿出一份面团擀成长椭圆形,翻面后放上适量内陷,轻轻地卷成圆柱体
7/9. 其它2份用同样的方法卷好,放入吐司模。表面刷上蛋白,并均匀地撒上椰蓉。
8/9. 烤箱调制低温发酵功能(40度),下边放一盘开水,放入步骤7的吐司进行最后发酵。中途看到水汽不多时,要更换开水,这样面团才能发到位。
9/9. 最后放入预热好的烤箱中,上下火165度,烘烤35分钟左右,出炉后立即脱模。