主料 | ||
高筋粉150克 | 酵母粉5毫升 | 奶粉15毫升 |
黄油20克 | 细砂糖20克 | 盐1/4小勺 |
水75克 | 鸡蛋液1大勺 | |
辅料 | ||
葡萄干,蓝莓干24克 | 蛋液少许 |
1/9. 晚餐后开始做,将所有主料中的材料混合
在一起,在厨师机里和面,到扩展阶段(可以拉出筋膜),开始发酵。冬日室温约2小时,如果时间紧张,可以将烤箱调至发酵功能,30度发酵1小时
2/9. 发酵成功如上图,膨胀到2.5倍左右,回厨师机搅拌,排出气体
3/9. 将面团分为四等份
4/9. 小面团揉匀,中间发酵15分钟
5/9. 将小面团再次揉匀,充分排除气体,擀成15厘米长6厘米宽的长片(不好意思,忘记拍照了),上面均匀地铺上葡萄干和蓝莓干,从下往上卷起,在案板上轻轻滚一滚,轻轻推按两侧,让面包卷成行,表面刷上蛋液,放入垫了油纸的烤盘。
6/9. 放入烤箱中层,下层放一碗水,关上烤箱,发酵一整夜。睡觉
7/9. 早上取出烤盘和水,烤箱上下180度预热5分钟,
8/9. 放入烤盘,烤面包15分钟,中间这段时间煮了奶茶,煎了鸡蛋
9/9. 面包烤好了,及时出炉,女儿正好洗漱完毕
因为最后发酵要一整夜,为保证水分不损失太大,一定要在烤箱下层放一碗水