秘制馄饨

1/6. 500g面粉放入面盆中，取一个鸡蛋在碗中打成蛋液，放少量盐加入温水调匀，之后缓慢分批次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，水全部放完后用手把面揉成光滑均匀的面团，盖上盖子或保鲜膜，醒发待用。

2/6. 两个鸡蛋打成蛋液，油热后倒入锅中来回搅拌炒成鸡蛋碎，放凉待用。将肉馅放入锅中，倒入适量食用油，用筷子往一个方向把肉馅搅拌均匀，打成粘状的肉泥即可。大虾剥虾仁，挑去虾线，之后剁成虾泥放入到肉馅中，同方向搅拌均匀。放入鸡蛋碎，搅拌均匀。加入料酒，酱油，搅拌去腥上色。加入盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀，之后淋入香油，再次搅拌。大葱切末，放到调好的肉馅上，先不要搅拌，包时再拌匀即可，避免有葱的异味。

3/6. 将面用擀成薄片，用擀面杖把面卷起，用刀从中间划一刀，切开，之后按照个人喜好切成三角形或梯形的馄饨皮，拌匀葱花和馅料，将馅料放在馄饨皮的尖端，卷起，捏起两头并拢拧在一起，成元宝状，一个馄饨就包好了，依次包完。

4/6. 锅中做水，在等待水开时调碗汁儿，香菜洗净切末，和虾皮一起倒入碗中，放入酱油，少量醋，香油拌匀。水开后放入一勺盐，之后放入馄饨，用勺子推一下，大火煮至再次锅开馄饨飘起来的时候转小火，煮熟里面的馅料，之后用笊篱捞出来，放入碗中。

5/6. 把调好的碗汁淋入到馄饨中