主料 | ||
五花肉250克 | ||
辅料 | ||
白砂糖两三勺 | 葱适量 | 八角(既大香)、桂皮一瓣、适量 |
盐、花椒适量,看个人口味 | 水淹过肉即可,视锅而定 | 老抽三勺 |
料酒两勺 | 白酒三勺 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/4. 先洗肉,把猪毛组清楚(个人习惯,小时候都是用铁锅烧热,加一点点醋,刚刚使其蒸发且不降温为主,用五花肉的猪皮,烙锅,此乃神话传说,听听老人家就知道了。。。)、沥干,切块,长宽为1cm左右。加料酒,老抽,盐,花椒,大香(这些都是入味,液体类用量只需沾过即可,多则影响炒味)
2/4. 葱切两种,一种为斜切(炝锅用的你懂的),二种为葱切段(猪肉用的约三段,用两段葱白,一段葱叶),姜切丝,(留三片),蒜切圆圈片,留三个完整酸(切去头尾)
3/4. 锅加油,大火加热油热十成,加糖搅拌,一定要时刻搅拌,值糖完全消化(此乃为五花肉调颜色),加葱姜蒜(留段片圈)和桂皮以及腌制的八角,随便翻两下,速下腌好的五花肉,翻炒均匀,肉色变红,加水直刚刚到肉面(不淹过),然后放葱姜蒜,段片圈,煮开之后加料酒,加白酒,搅拌翻两翻。煮值肉烂约四五十分钟,肥而不腻
4/4. 肉烂出锅出盘、可加葱花或者香菜装饰、
注:1、最喜用大锅大火烙猪皮(加醋。有淡淡的一种香味,易入味)
2、生葱熟调料
3、各种调料适量即可,谁家做饭也不是用称量、
4、家有老人可多煮,适当加水,注意粘锅,心急吃不了好的红烧肉
5、肉食菜,可以陪炒菜馒头过日子,不宜和冷饮搭配
油烧开后再放沙塘,让并且不停地搅拌,让白砂糖完全融化成色,