炼乳海绵蛋糕

1/9. 准备低筋面65克，鸡蛋5个，炼乳20克

2/9. 鸡蛋黄打散，加入炼乳20克，清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油

3/9. 打至顺滑，低筋面粉筛入拌好的奶糊中，顺时针打搅至顺滑备用

4/9. 蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克细砂糖

5/9. 打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状。

6/9. 取三分之一同面糊拌匀，在倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。（不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡）

7/9. 倒入模具中，轻震几下，消掉大气泡

8/9. 放入烤架上，烤盘加入1-1.5厘米高的热水，送入预热170度的烤箱内，中层上下火烤约10分钟，在转150度烤40分钟。（烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。　
出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。）