主料 | ||
黄油18克 | 高筋面粉18克 | 细砂糖(奶糊)20克 |
细砂糖(打发蛋白)15克 | 牛奶1005克 | 鸡蛋两个 |
糖粉装饰适量 |
1/12. 在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出
2/12. 18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状
3/12. 牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。香草荚对半剪开,将香草籽刮入牛奶里,挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾
4/12. 煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌
5/12. 牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里
6/12. 重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟
7/12. 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中
8/12. 蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态
9/12. 取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀后倒入剩下的2/3蛋清,再次翻拌均匀
10/12. 把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤16分钟左右。直到完全膨起,表面呈金黄色出炉即可
11/12. 出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用
12/12. 配上万能的蓝莓酱,亦无不可哈