主料 | ||
牛奶170克 | 全蛋液30克 | 白砂糖10克 |
高粉300克 | 奶粉20克 | 酵母5克 |
黄油20克 | 全蛋液50克 | 黄油50克 |
辅料 | ||
盐3克 | 白砂糖(糖粉)50克 | 低粉70克 |
1/12. 将面团原料除黄油外放入面包机中,揉面20分钟。
2/12. 面团中的黄油和墨西哥皮中的黄油从冰箱拿出来分别软化。
3/12. 揉面20分钟后,将软化的黄油放入再揉20分钟,黄油软化即可,不必溶化,我加热有点过了。
4/12. 面揉好后,取出来,我用手又揉了一会,放在大碗里,盖上保鲜膜发酵。我以前做面包一般就是用面包机揉40分钟就可以了,也没检查是否出膜,做出来的面包不管是松软度口感拉丝都挺好的,今天检查了一下,好象没有出膜呢,用手揉了一段时间后还是没感觉出膜,不知道做面包是否一定要出膜才算是揉到位了呢?
5/12. 等待面团发酵的过程中,准备墨西哥酱,把糖粉(没有糖粉用白砂糖也可以)和鸡蛋放在一起。
6/12. 搅匀后加入软化的黄油,搅匀。
7/12. 筛入低粉,拌匀。
8/12. 装裱花袋备用。
9/12. 面团发酵至2倍大。
10/12. 将面团取出排气,然后分成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟,然后将面团做最后整形。
11/12. 二次发酵至2倍大。
12/12. 将面团取出来,上面挤上墨西哥酱入烤箱烘焙。这个配方的酱好象多了些,为了用完,我挤得也比较多,所以在烤的过程中流下来了,形成裙边了,个人觉得也没什么影响,而且味道挺好。