主料 | ||
高筋面粉500克 | 蛋白75克 | 牛奶220克 |
淡奶油60克 | 白砂糖60克 | 黄油45克 |
盐5克 | 酵母5克 |
1/13. 除黄油以外的其它材料全部倒入盆里。牛奶不要全加入,留出一点。
2/13. 先把面粉等材料拌成絮状,再根据实际面团干湿情况慢慢倒入剩余牛奶。
3/13. 和成面团,加入软化的黄油,继续揉面团,可以摔打面团,直到揉出手套膜。
4/13. 面团揉出手套膜就可以发酵了。
5/13. 面团放在温暖的地方发酵。我是把烤箱预热两分钟,再把面团放进烤箱,利用余温发酵面团。在烤箱里放一碗水能使发酵出的面团表皮比较不干。
6/13. 面团醒发到两倍大,揉一下排气。
7/13. 分成几个大小相等的小剂子,静置松弛10分钟。
8/13. 面团擀成牛舌状。
9/13. 卷成小卷。
10/13. 放进吐司盒里,放到温暖的地方发酵。
11/13. 发酵至两倍大,表面刷一层蛋液。
12/13. 烤箱预热五分钟后,将吐司放入烘烤。180℃,30分钟,根据自家烤箱调整温度和时间。
13/13. 看看成品图,拉丝效果还是不错的。
1.摔打能使面团起筋,更容易出手套膜。2.面团一定要两次醒发到位,做出来的面包才蓬松。3.冬天天气冷,可以把面团放在烤箱里醒发,注意温度控制,最佳醒发温度是30~40℃。