蒙布朗栗子蛋糕

1/17. 板栗切开大口(我把板栗切两半了）开水下锅，煮10多分钟煮熟后迅速捞出倒入冰水中，可在凉水中加些冰块。热冷交替这样可以比较容易去皮。去皮取肉，取一个从冰水中拿一个。

2/17. 放入料理机打成蓉，尽可能打细一些

3/17. 用勺子和过滤网配合，将栗蓉过筛

4/17. 纯栗子蓉用保鲜膜包好备用，可以多做一些，冻起来下次直接取用

5/17. 开始制作戚风蛋糕。蛋黄蛋白分离，蛋白放入无油无水的打发盆放入冰箱冷藏。低粉，可可粉、泡打粉过筛备用。

6/17. 巧克力隔水融化

7/17. 蛋黄打散，倒入植物油，水或者牛奶打匀，倒入融化的巧克力拌匀，倒入过筛后的低粉，可可粉，泡打粉(喜欢吃甜的可以这个环节再加30克绵白糖），拌匀。

8/17. 蛋白加入几滴白醋，一小勺玉米淀粉用电动打蛋器打至发泡，加入20克糖继续打至体积蓬松，加入20克糖打至出现纹路，加入20克糖打至干性发泡

9/17. 干性发泡的状态。提起来蛋白是尖尖的直角。到干性发泡后不要再继续打了，否则会打发过渡，导致蛋白成泡沫散状

10/17. 取出三分之一蛋白放入蛋黄盆中，由下向上翻拌均匀，注意不要划算搅拌。之后再将拌匀的面糊倒入剩下的三分之二蛋白盆中，仍然由下向上翻拌均匀

11/17. 面糊倒入8寸烤盘中，轻震两下，放入预热后的烤箱，165度上下火40分钟

12/17. 海绵蛋糕从烤箱取出，倒扣凉凉，这个过程制作栗蓉

13/17. 取用300克栗蓉加入40克糖粉、10ml朗姆酒搅拌均匀，加入100ml淡奶油搅拌均匀，如果感觉还较干，可以再一点点加入淡奶油搅拌，直到成为较为粘稠的糊状

14/17. 戚风蛋糕从中间横着分成两片，在一片上刷上用10ml朗姆酒和一勺蜂蜜拌匀的朗姆酒糖浆。取出一小半栗子蓉做夹层，用抹刀抹匀。

15/17. 盖上另外一片蛋糕，刷上朗姆酒糖浆。将板栗蓉装入裱花袋，装上蒙布朗裱花头，没有的话，直接将裱花袋剪一个小口即可。

16/17. 方形蛋糕可以从一个对角长另一个对角挤面条状裱花，圆形蛋糕可以划圈挤面条