主料 | ||
鸡蛋10个 | 香叶2片 | 桂皮一块 |
八角2个 | 盐三分之二汤匙 | 老抽一汤匙 |
生抽半汤匙 | 红糖半汤匙 | 白糖半汤匙适量 |
干辣椒适量 |
1/4. 鸡蛋用流动水洗净,要是刚从冰箱拿出的鸡蛋一定要在水中半小时以上,让鸡蛋接近水温,煮鸡蛋时不容易裂开。
2/4. 鸡蛋捞出放入锅内,加少许盐,盐并不入味,也是为了防止鸡蛋开裂,水开后小火10分钟左右即可。这里有一个简单判断鸡蛋是否熟,用筷子能轻松夹起来,鸡蛋即熟,这是因为鸡蛋凝固以后重心稳定,比较容易夹起来。
3/4. 捞出煮熟的鸡蛋泡在凉水中,流动水冲一会,让鸡蛋凉透,鸡蛋皮就能轻松剥去。锅重新加上水,放入剥去皮的鸡蛋,加入老抽,大料,桂皮,香叶,烧开后加入生抽,白糖,红糖,盐,水开后小火10分钟左右即可出锅。
4/4. 比街上的乡巴佬鸡蛋要好吃……