私房红烧牛肉面

1/5. 牛肉"切塊"洗淨，冷水入鍋，鍋內加些 料酒 ，沸騰後撈起牛肉備用。

2/5. 備齊材料( 香葉 八角 乾辣椒 蒜末 薑片 )，所有食材下鍋炆火煸香。

3/5. 火量調節至中火，加入 步驟1 及 辣醬 翻炒均勻上色，並加入 生抽 老抽( 3:1 ) 米酒 白糖 水( 稍淹沒過牛肉 )繼續翻炒至牛肉緊實即可。

4/5. 將炒鍋所有食材"一滴不剩"的倒入砂鍋中，並放入牛肉滷包( 啥牌子都行，便宜又好買 )，砂鍋加入溫水或熱水( 做牛肉麵湯汁，我習慣多放些 )，水開後加蓋炆火燉煮1hr。