主料 | ||
牛肉或牛腩【带筋骨的一种】500克 | 笋干150克 | 调料A(烧牛肉用)适量 |
八角2个 | 桂皮2块约3克 | 香叶1克 |
草果1个 | ·白蔻3至4个约1克 | 甘草一小撮约1克 |
干花椒一小把约1克 | 茴香1克 | 丁香5个约0.4克 |
姜10克 | 冰糖15克 | 红油豆瓣酱2大勺 |
盐15克 | 料酒半碗 | 老抽1勺 |
胡椒粉3克 | 味精2克 | 调料B(面碗佐料)适量 |
生抽或酱油1勺 | 辣椒油1汤勺 | 藤椒油半勺 |
鸡精1克 | 葱2根 | 香菜3根 |
1/11. 牛肉(我用的是带筋带软骨的一种,大家可选用牛腩或牛肋肉来做)先泡在清水中浸泡2,3个小时,去掉血水,中途换三,四次。然后放锅中煮,撇去浮沬后,再煮十分钟捞出,放凉切块。煮过牛肉的汤沉淀,烧牛肉时用。笋干用温水提前一两天浸泡(快些的话可煮下笋干),泡好的笋漂洗干净,后切块备用。
2/11. 炒锅烧热,倒入30g油烧热,放入姜,香辛料小火炒香,放入牛肉块翻炒3分钟,倒入料酒翻炒2分钟,放入红油豆瓣酱炒香,炒出红油加入笋块一起翻炒,最后加老抽,冰糖一起翻炒。
3/11. 加入之前煮过的牛肉的汤,大火煮开撇掉浮沫转入砂锅中中火炖煮十五分钟转小火(中火时太满时最好不加盖,以免溢锅,转小火后加盖)直到牛肉熟了加盐调味,起锅前放入味精胡椒粉调味。此过程可用压力锅完成。笋干烧牛肉也可做菜食用。
4/11. 煮面条用到的食材及配料:水面,小白菜,葱花及香菜末。秘制辣椒油,生抽,藤椒油,鸡精。
5/11. 烧一锅开水,放入面条开始煮面,煮面大家都会了
6/11. 煮面时来汤底料:一勺生抽,一汤勺辣椒油,半勺藤椒油,少许鸡精,葱末及香菜梗末。
7/11. 用汤勺放入2至3汤勺烧牛肉的汤料,再加入3,4汤勺大骨汤(平常家里没熬骨汤,就用煮面的面水代替)
8/11. 挑入煮好的面条
9/11. 加入烫好的小青菜,盛上一大汤勺红烧牛肉,撒上葱花及香菜末,香喷喷的牛肉面就可以食用了。
10/11. 成品
11/11. 再来一张。
面条可选用干面或湿面(碱水面),个人觉得市场上售的鲜面口感好些。香料根据家庭中有的放,但八角,桂皮不可缺。吃辣味重的亲可以炒制牛肉过程中加辣椒粉一起炒,若不吃辣就用老抽或酱油烧吧。面条的汤底很重要,除了一般的调料还须加烧牛肉的汤,最后面条挑入再放牛肉及香菜,香喷喷的面就上桌了。