主料 | ||
广式腊肠两条 | 广式腊肉半条 | 干花菇(或冬菇)8只 |
干虾米适量 | 干元贝适量 | 泰国糯米五杯 |
葱花适量 | 老抽一茶匙 | 酱油两到三茶匙 |
鸡汁适量 |
1/9. 把糯米洗干净后,用水浸泡两小时以上,虾米及干贝放同一个碗里,香菇放另一个碗,用热水浸泡两小时,腊肠及腊肉也要用水浸泡
2/9. 浸泡后的腊肠比较容易撕开肠衣,腊肉及腊肠切小粒备用
3/9. 虾米及干贝还有香菇都要把浸泡的水倒出放另一个碗里,水不要倒掉,这是炒饭的精华,同样都要把这三样东西切小粒,干贝用刀轻拍就可以拍成丝了
4/9. 调好炒饭的汁,老抽及酱油按自己的喜好调味
5/9. 烧红锅后放入腊肠及腊肉粒,锅里不需要放油,因为这两样东西加热后都会释放好多油出来
6/9. 待榨出较多油份的时候放入虾米及干贝翻炒变金黄
7/9. 放入香菇继续翻炒,这时香菇就会起到吸油的作用,翻炒至全部干身就可以盛入碟子里
8/9. 在炒完配料的锅里放入浸泡后的糯米,中火不停的翻炒,刚才剩下的泡过配料的水分三次倒进饭里翻炒,炒到看见饭有些粘的时候,放入适量的鸡汁调味继续翻炒,大概炒三分钟后,拿起一粒糯米用手捏开,如果米的中间只有一点点白色还没熟,这时候就把刚才的配料一齐放进去继续翻炒均匀,最后放入酱油汁搅拌均匀
9/9. 熄火后放入适量葱花,饭会更香!
1.炒饭用的锅很重要,一定要用不粘锅,否则容易炒糊;2.腊肠要用半肥瘦的才好吃,太瘦的榨不出油来;3.糯米是比较推荐泰国糯米的,吃起来口感很好