主料 | ||
巧克力蛋糕卷材料:适量 | 鸡蛋4个 | 低粉80克 |
可可粉20克 | ||
辅料 | ||
色拉油(调和油等)60克 | 鲜奶75克 |
1/26. 先将蛋黄与30g砂糖搅拌均匀,均匀就行了
2/26. 加入色拉油,手动搅拌成蛋黄乳液。半分钟-1分钟即可
3/26. 之后倒入鲜奶,继续搅拌均匀
4/26. 筛入可可粉和低粉
5/26. 刮刀轻轻的翻拌均匀
6/26. 蛋白用50g砂糖和2g塔塔粉或者几滴柠檬汁、白醋打发到硬性发泡
7/26. 分两次拌入可可粉面糊,搅拌均匀
8/26. 把烤盘放入已经180度预热的烤箱继续烤15分钟即可
9/26. 出炉后马上把蛋糕反过来,撕下油纸,冷却即可使用。
使用的时候,蛋糕还得翻回正面朝上的
10/26. 芝士糊的材料:
芝士:125g
奶油:100g
砂糖:40g
巧克力:80g
吉利丁:2片
鲜奶:40g
11/26. 先冷水泡软吉利丁、隔水融化巧克力。然后将除芝士外所有的材料倒入锅里,小火加热至吉利丁融化
12/26. 把前一个步骤融化好的材料和切粒的芝士倒入搅拌器中,搅拌成如图的芝士糊
13/26. 芝士糊均匀的抹在蛋糕片上,可以先抹一层等待凝固后,再抹一层
14/26. 等待芝士糊凝固的时间会因室温不同而不同,15度左右的室温,我等了10来分钟。夏天可以先把芝士糊放冰箱冷藏半凝固,再用搅拌器搅均匀后抹上去
15/26. 用刀挑一下,看看基本凝固就行了
16/26. 我用保鲜膜的圆筒,从蛋糕片的一端,慢慢把油纸朝自己方向卷,同时推动蛋糕往前卷起来
17/26. 最后把蛋糕全部卷起来,油纸包住,两头拧紧,放冰箱中冷藏半小时左右
18/26. 巧克力淋酱的操作:
先将180g巧克力和80g淡奶油、10g牛油全部放入锅里,隔水加热至巧克力全部融化,再放温到如图中的滴出粗线条的巧克力酱
19/26. 宽盘子上垫好烤网,把蛋糕卷放在烤网上
20/26. 把蛋糕卷全部浇上一层巧克力酱,最好先浇蛋糕底部,再翻上来浇漂亮的这边
21/26. 可以用勺子帮助把巧克力酱均匀抹在蛋糕卷上,不用担心表面不光滑。抹好巧克力酱的蛋糕卷放置片刻,待巧克力酱冷却变硬
22/26. 之后用餐叉在蛋糕卷表面划上树皮的纹路
23/26. 划好的纹路有点粗糙
24/26. 可以用电吹风的热风快速的吹一下,让纹路自然些,热风吹一两秒就好,免得巧克力融化,一点花纹都没有了
25/26. 最后切掉蛋糕卷两头,并在3:7位置斜切一刀,把短的一截蛋糕卷架在长的蛋糕就完成了,可以洒点糖粉增加节日气氛
26/26. 可惜我卷蛋糕的手法差了些,没有卷得很圆,最开始的地方没有卷起来,刚开始卷的时候,在蛋糕片的1cm处浅拉一刀,估计会好些。
蛋糕软滑,芝士香浓~~~还有巧克力醇香~~~享受极了~天天猪平时很懒,都要我喂,吃这个蛋糕的时候,自己抓勺子,三下五除二就把一块吃光光......原来美食还能让人变勤快了。
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