主料 | ||
乌鱼2斤3两 | 料酒视鱼片数量酌情放入 | 盐适量 |
生粉少许 | 水煮鱼调料包成品(里面有3小包调料) | 藕切片2节(小一点) |
黄瓜切片1根 | 黄豆芽想吃多少买多少 | 水700毫升(可适量增加) |
香菜少许 |
1/7. 乌鱼1条,2斤3两(乌鱼比草鱼等肉质更嫩,没有刺)切开头和鱼身劈一半,再切成片(想省力省时的让菜场卖鱼的给劈开,最好能切片)
2/7. 把切好的鱼片和鱼头洗干净,基本洗个2—3遍,装入盆里加入盐抓一抓,再倒入料酒(视鱼片量多少)再用手抓一抓去腥味,最后加入部分生粉抹一下,去黏液比较爽滑~
3/7. 把准备好的藕和黄豆芽还有黄瓜都洗干净,然后藕和黄瓜都切片备好
4/7. 锅里加水700ml,拆开成品水煮活鱼调料,把里面的主调料包倒进锅里一起煮沸,另外有一小包腌鱼料倒进盆子鱼片里抓一抓(其实也是类似生粉的一种)
5/7. 乘锅里主调料煮沸前,用另一个锅子用清水分别把豆芽和藕片煮熟(黄瓜不需要煮)捞起放入最后装鱼的盆里准备好
6/7. 水和调料煮沸后,将鱼片加入锅里煮5分钟,然后把鱼片捞起,放入已准备好的熟蔬菜盆,这时可以将一小包成品调理包里的辣粉洒在熟鱼片上(我没有加,因为已经够味儿也辣了,如果特爱吃辣的就加一包)最后,把锅里的热料浇在整盆水煮鱼上
7/7. 撒入花椒(不喜欢的可以不放)可在煮鱼的时候加入,最后在整盆干锅式水煮鱼上撒上洗净的香菜,入味又美观,色相味俱全
买乌鱼的时候没注意(嘱咐卖鱼的给我把鱼剁开)结果买回来发现整条鱼都没切开,只能自己动手切开头和鱼身劈一半,再切成片,比较费劲又累,但是挺新鲜的(为省力省时最好让菜场卖鱼的给杀好切片)!