主料 | ||
高筋面粉250克 | 低筋面粉250克 | 糖粉100克 |
黄油200克 |
1/18. 先来制作老婆饼的饼皮,先将包皮原粮里所有粉类过筛后加入搅拌缸内,混合均匀,约3min;
2/18. 然后将水和黄油一起加入,慢速混合均匀;
3/18. 快速的打至面筋完成能拉出膜的阶段,约12-15min;
4/18. 将打好的水油皮用保鲜膜覆盖,冷藏松弛1小时; 在这冷藏的时间里我们来制作油酥部分。
5/18. 油酥部分制作,要先将低筋面粉过筛备用;
6/18. 将黄油和低筋面粉一起倒入搅拌缸内慢速混合均匀,约3min;
7/18. 快速的搅打成面团
8/18. 下面要将松弛好的水油皮和油酥结合起来。要先将水油皮切成大概44g一个的小面团
9/18. 把油酸切成大概36g一个的小面团。如果没有称,也可以自己估摸着来,反正原则就是皮要比油酥部分多,可以包着油酥
10/18. 将水油皮压成圆片包入油酥;
11/18. 纵向擀成长条状,由上至下卷起,案板上松弛5-10min
12/18. 再将面团横向擀制成长条,卷起。松弛10min
13/18. 将面团一份为三,手压扁;
14/18. 把切割好的小面团擀开,包入豆沙(包入量同面皮等量),然后用手按扁。
15/18. 将做好的老婆饼码入烤盘,间隔1cm
16/18. 然后给摆好盘的老婆饼刷蛋黄,用小刀切口、撒芝麻,进行烤前装饰
17/18. 将德普嵌入式烤箱调制快热模式,170度进行烘烤。大约烤制28-33min
18/18. 表面颜色金黄且底部微黄就可以出炉啦;酥软香甜的老婆饼!
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小窍门:
1. 中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥,注意不要漏馅了! 2. 包好的油酥皮可以多折叠, 这样做出来的层数就会多一些,口感也更加酥软。 3. 要将卷好后的油酥皮上面朝上按压, 才能保证油酥皮的层数出来; 4. 包好的馅饼要划上几刀, 可以排气。 德普电烤箱,为家烘焙爱的美食!!