主料 | ||
鸡蛋(笨、土蛋)2个(大个) | 牛奶480克 | 黄油40克 |
糖(饼皮)40(依口味微调)克 | 低粉160克 | 淡奶油500左右克 |
净榴莲肉500左右克 | 糖(淡奶油)50依口味微调克 |
1/12. 我的方法是先小火融化黄油和白糖或微波炉也可,温度偏低些未凝固前打进鸡蛋,手抽搅拌至糊状。加入常温牛奶,搅匀后筛入低粉,如搅拌后出现颗粒状黄油证明牛奶太凉,静置几分种后在搅直至均匀!(如果搅拌中仍有颗粒可以过筛一次)
2/12. :
3/12. 铺满液体
4/12. 每次要搅匀方可取液制皮!(顶皮一平勺!皮偏大偏厚一点点儿,内皮偏小偏薄)
5/12. 小火入液,然后中小火交替!小火为主!单面煎即可,不可煎煳!我的新锅比较滑轻碰饼皮边缘即可自动滑落!
6/12. 自动滑落过程
7/12. 平铺即可,因为加了黄油基本不沾!(一次做了2份蛋糕的皮,底层为笨鸡蛋正好做了色彩对比)
8/12. 班戟皮制好后最好冷藏凉透。(这样奶油不会太快融化)
9/12. 淡奶油加糖打发后最好入冰箱冷藏一会儿,便于定型。同样新鲜榴莲肉搅成泥也入冰箱冷藏一会儿!
10/12. 奶油与榴莲泥、冰箱取出一样一层!基本铺满,再将最上一层饼皮包住整个蛋糕(最上层必须是奶油,是因为饼皮很薄,透过来会显得色彩纯净),圆圆的就做好了!哈哈!(因为做的时候满手奶油就没了图片)
11/12. 冰箱冷藏2小时后再吃是必须的!切蛋糕的刀要一刀一擦!刀不干净切块也不美观了!(笨鸡蛋真的很黄啊)嘿嘿!开吃!
12/12. 我的菜谱中(手绘涂鸦)那个摊饼步骤图片多些!哈哈!
班戟饼皮的厚薄、直径的大小!会决定馅量!为了造型美观最上层饼皮可以稍微偏厚一些!