主料 | ||
瘦肉400克 | 生姜适量 | 大葱一棵 |
鸡蛋白2个 | 淀粉2勺 | 白糖一大勺 |
盐适量 | 冬瓜根据个人喜好 | 菠菜4根 |
1/5. 从市场买回新鲜的猪肉,最好自己剁肉馅、在市场绞的肉馅粘粘乎乎的没什么弹性,这是我多好的肉馅。生姜切薄片切丝剁碎、越碎越好、也可以压出汁。
2/5. 蛋清打成白色有大气泡
3/5. 葱花也剁的越碎越好
4/5. 在肉馅中加入打好的蛋白、加两勺淀粉,拌匀,加入葱花,糖、盐、顺一个方向拌匀,拌到肉馅特别有劲道!把冬瓜切好备用,煮水,可以多些水。我用的是小圆勺、7.5g的、大小适中
5/5. 水开后,一次把小圆肉丸放入锅中。慢放,不会散开。加入冬瓜,菠菜,汤里只要放少量的盐即可、特别鲜美!