剁椒鱼头

1/10. 鱼头开边，去干净鱼鳃及鱼鳞，里边的黑膜要刮干净，用少许盐及料酒腌半小时；

2/10. 准备材料，姜切丝，切丁也行，蒜切丁，豆豉洗净控干水，葱头切段，葱尾切末

3/10. 锅里下油，下蒜、姜、豆豉稍翻炒；

4/10. 再倒入剁椒炒出香味加生抽、醋、料酒调味；

5/10. 盘底放葱白段；

6/10. 盖上腌好的鱼头，我盘小，用双层蒸锅蒸了两盘；

7/10. 在鱼头上盖上炒好的剁椒，不要怕浪费，要盖满它；蒸锅烧开水，然后把鱼头盘放进去大火蒸10分钟，我用电磁炉蒸的，最大火1900w；

8/10. 蒸好后洒上葱末，再淋上烧热的油就可以了。

9/10. 在湘菜馆的这个菜随菜配的肯定有一碗清水面，吃完鱼头在汤里捞一捞，那个美呀~~~