主料 | ||
猪脊骨500克 | 花椒5克 | 香叶3片 |
八角3个 | 桂皮1根 | 草果1个 |
陈皮三根 | 冰糖1块 | 白芷1片 |
生抽少许 | 老抽少许 | 料酒少许 |
食盐少许 | 干辣椒3个 |
1/6. 猪脊骨浸泡1小时去除血水后冲洗干净。
2/6. 锅内放入水烧开后,将脊骨放入焯水,再冲洗干净脊骨表面的浮沫。
3/6. 准备好熬制猪脊骨的调料。
4/6. 另锅下水把焯过水的脊骨放入,加入配好的香料,淋入生抽、老抽、料酒撒入盐。
5/6. 盖上锅盖,大火煮开后调小火,炖煮一个半小时。
6/6. 捞出装盘,香菜点缀,酱香味浓的酱骨架就做好了。
东北菜里有不少特色菜,例如酱骨架。酱骨架的最大特色是用了陈皮、茴香、花椒等多种香料熬制而成,精髓在于咸、甜、辣、香,融合了南北风味,色香味俱全,在吃法上要趁热吃,否则口感会略显逊色。