主料 | ||
白煮蛋3个 | 培根3片 | 无盐黄油20克 |
速溶干酵母4克 | 全蛋液25克 | 水120毫升 |
脱脂奶粉5克 | 盐4克 | 细砂糖20克 |
高筋粉250克 | 沙拉酱适量 | |
辅料 | ||
蛋液(刷表面)适量 |
1/10. 将面粉、糖、盐、奶粉先放入搅拌盆里拌匀。
2/10. 水中加入酵母和蛋液。
3/10. 将液体倒入搅拌盆里,用厨师机的和面钩先拌成絮状。
4/10. 搅拌盆放到厨师机上,开启2档和面,当面团变光滑并有些出筋时,加入软化的黄油,继续2档搅拌,直至扩展阶段。取出面团折出光滑面后放入盆里,包上塑料袋,放在温暖处或放入烤箱里,开启发酵功能,开始基础发酵60分钟左右。
5/10. 面团发酵至2-2.5倍大时,用手指确认发酵状态后,从盆中轻轻取出面团,均分6份,分别滚圆后,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟。
6/10. 培根切成2段,面团擀长,放上培根。
7/10. 将面团从较长的一边开始从上往下包住培根卷成柱形,捏紧接口和两端的开口。
8/10. 横向对折后,用切面刀在折边上垂直方向切割出切口,顶部不用切断。
9/10. 将切口朝上,让面团立起来放入面包纸模里。然后将纸模放在烤盘上放入烤箱,开启发酵功能,底层放一盆热水,开始最后发酵约50分钟。
10/10. 面包胚发酵至2倍大后,取出烤盘,220°C预热烤箱,面包胚表面刷蛋液,中间放上纵向切半的白煮蛋,四周挤一圈沙拉酱,然后放入烤箱中层,200°C烘烤12-15分钟至面包表面明显上色即可。
这个面包原方中是叫火腿蛋面包,用的是圆形的火腿片,我因为家里只有培根,所以就做了培根蛋面包。原方中的水量是140ml,我即使还留了10ml作为机动,但面团还是湿的不行,只能又加了些面粉才行,所以我把水量改为120ml,这个水量还是要根据气候和面粉吸水性不同而做适当调整。