主料 | ||
水油皮材料如下:适量 | 低筋面粉200克 | 植物油30克 |
麦芽糖40克 | 酵母粉5毫升 | 水90克 |
油酥材料如下:适量 | 玉米淀粉100克 | 黄油50克 |
盐6克 | 新鲜香葱24克 |
1/15. 准备好水油皮的材料
2/15. 首先将水油皮的所有材料混合在一起,用力的揉10分钟,直到揉成光滑的面团,将面团盖上保鲜膜(或湿布),放在温热的地方进行发酵。
3/15. 当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
4/15. 准备好油酥的配料。香葱切成尽量细的岁末,黄油切小块隔水加热融化成液态。
5/15. 将所有的配料混合在一起活匀,用力的揉搓片刻,知道揉成面团(一开始揉可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成员了,如果实在不能成团,可多添加一些融化的黄油,切勿加水)
6/15. 将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮里。
7/15. 包好后,收口朝下,放在案板上,用保鲜膜盖上,面松弛15分钟。
8/15. 案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖擀成长方形。
9/15. 将擀成的面团两端朝中间折过来,再对折。四折好的面团旋转90度,再擀成长方形并再次四折。
10/15. 经过两次四折的面团,擀成厚度约0.2厘米的长方形,将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。
11/15. 用叉子在面片上扎一些小孔。
12/15. 然后切成若干个小正方形
13/15. 将切好的正方形饼干放在烤盘好,每块饼干之间流出一些空隙,在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来1.5~2倍
14/15. 放在预热好的180度的烤箱中层,烤15分钟左右(后几分钟可以随时观察),表面金黄色即可出炉。
15/15. 成品