主料 | ||
芥兰适量 | 牛里脊肉适量 | 鱼露适量 |
辅料 | ||
蚝油适量 | 淀粉适量 | 料酒适量 |
白糖适量 | 鸡精适量 | 精盐适量 |
生抽适量 | 食用油适量 |
1/10. 用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
2/10. 图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3/10. 将芥兰顶部和下端的老叶去除,洗净。
4/10. 将牛肉切片,调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。
5/10. 调芡汁:在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
6/10. 锅内放半锅水,加入食用油、精盐,不要千万别加盖焖,这样才会脆绿,水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘;(有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里,我也试过,但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃,也有点不卫生)。
7/10. 热锅热油,放入牛肉爆炒一下。
8/10. 倒入芡汁,继续翻炒。
9/10. 收汁:注意收汁不能收太干,要留点汁淋在芥兰上,这样到时芥兰吃起来才更美味。
10/10. 把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。