主料 | ||
海带适量 | 大头咸菜适量 | 绿豆芽适量 |
酸豆角适量 | ||
辅料 | ||
碱水面适量 | 黄瓜适量 | 蒜末适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 胡椒粉适量 |
生抽适量 | 香醋适量 | 油泼辣子适量 |
陴县豆瓣适量 | 剁椒酱适量 | 芝麻酱适量 |
花椒适量 |
1/6. 碱水面一袋。
2/6. 锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面条,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出。
3/6. 将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。
4/6. 然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连。
5/6. 海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用。
6/6. 蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。