主料 | ||
排骨500克 | 荷叶一片 | |
辅料 | ||
霉干菜适量 | 土豆一个 | 干笋适量 |
蚝油适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
苏打适量 | 醋适量 | 花生油适量 |
味精适量 | 生粉适量 | 酱油适量 |
水适量 | 八角两枚 | 姜适量 |
大蒜适量 | 葱适量 |
1/10. 排骨放水里泡一会儿去掉血水,清水冲洗干净
2/10. 准备笼屉,下面铺上荷叶,也可以用粽子叶(铺上荷叶蒸出来的排骨有很浓的荷香味)
3/10. 土豆切成条,干笋切成与土豆差不多大小的条(也可用鲜笋,不过干笋更香)泡好的霉干菜斩一斩待用
4/10. 排骨加点苏打抓匀腌十分钟左右(加苏打排骨吃起来更嫩)
5/10. 腌好的排骨用水冲一冲,再加盐,糖,少来点醋,放耗油,把霉干菜放进去抓一抓,之后放笋和土豆抓匀,加入花生油和味精,再来点生粉抓匀
6/10. 拿笼屉,底下铺荷叶,把说有材料放进去,放进蒸锅里大伙蒸15-18分钟
7/10. 趁蒸的时间来做酱汁吧:加酱油和水,再放两枚八角,姜块和蒜,来点糖,开锅后加点味精,关火
8/10. 把配料滤掉,酱汁待用
9/10. 排骨蒸好后把调好的酱汁浇在上面(留点酱汁可以用来蘸排骨)笼屉下面垫个盘子防止酱汁流出来
10/10. 最后把油烧热,大概冒青烟就差不多了,把油浇在上面