Madeleine Cake 玛德琳贝壳小蛋糕

1/9. 所有原料过称，并将40g黄油分为两份，30g用于做蛋糕，10g用于刷蛋糕模。

2/9. 在厚底锅中融解30g黄油，中火。黄油融解后继续加热，知道黄油逐渐变成泡沫分解为金色的油脂和小团的奶油物质。

3/9. 继续加热，奶油物质会慢慢变成褐色，并散发出坚果或烤土司的香味。这个时候把锅拿起来，放在一旁冷却5分钟。

4/9. 将冷却的煮好的黄油过细筛，将那些黑色的油渣滤掉。图片里的是过滤了两次的黄油。

5/9. 将鸡蛋、细砂糖、黄糖用打蛋器搅拌打匀至顺滑。将低筋面粉、泡打粉和盐混在一起过筛，加入蛋黄酱中，用大勺轻轻拌匀（不要用打蛋器）。再慢慢拌入香草精、枫糖浆和煮好的黄油，轻轻拌匀。

6/9. 烤箱预热至190℃。

7/9. 将剩余的10g黄油放入微波炉里融解，用小刷蘸黄油把模具涂上厚厚两层黄油。涂完第一层后把模具放进冰箱，一会儿黄油就会结起来了，拿出后再刷上第二层。

8/9. 把面糊用小勺舀入模具中，也可以装入裱花袋中再挤入模具（这样比较好控制量）。注意不要装得太满，可以参考图中右上角两个，其他的都装得太满了。