主料 | ||
鱿鱼一只一斤半左右 | 紫皮洋葱一个 | 大葱一段 |
料酒适量 | 姜三片 | 生抽适量 |
甜面酱炒勺一勺 | 盐一勺 | 孜然一勺 |
1/7. 鱿鱼处理后去掉外皮(不会处理鱿鱼的密我)
2/7. 把大块鱿鱼切成两半,分别上花刀,横斜刀后切小块。把鱿鱼须切成段。
3/7. 锅里放水,加盐,料酒,三片姜,烧开锅后将切好的鱿鱼下锅,入水两三分钟即可,看到鱿鱼打卷(知道“炒鱿鱼”的来历吧,就是打铺盖卷走人,很形象)捞出备用
4/7. 将洋葱剥皮切条,开火,锅内放入一炒勺油,不要怕油多,为了是之后甜面酱不糊锅。将葱滚刀切。
5/7. 油热后放入葱,爆炒出香味后立即放入洋葱,大火翻炒一两分钟把洋葱拨一边,接着把甜面酱和生抽入锅,此时锅底应该还有明显的油,如油少可适量再加一点点。
6/7. 甜面酱和生抽冒泡时将鱿鱼放入,和洋葱一起大炒,使得互相搅拌均匀,大火炒一分钟后转入中小火继续炒三分钟,此时散入孜然,炒拌均匀即可出锅,就是这个样子滴。
7/7. 除了鱿鱼过水时放盐,之后爆炒过程不用放盐,如果觉得生抽味淡,可以换用黄豆酱油(注意不是老抽)
建议用生抽,而我这道菜用的酱油,甜面酱本身色重加上酱油,结果出锅后有点黑呵呵,