主料 | ||
鸡蛋1个 | 冰糖适量(建议冰糖不要太多,几颗就好) | 葱白适量(建议2-3根葱头部分葱白) |
1/2. 鸡蛋1个打入碗中,将鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
再加适量冰糖,加切好的葱白,加温凉开水(蛋水比例 1:2比较好。简单说,水是蛋液的2倍就行了。) 继续搅拌蛋液,蛋液打好后再倒到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里。(这样蒸好的鸡蛋不粘碗)
2/2. 开始蒸鸟,这一步比较重要,所谓细嫩软滑,这一步是关键:蛋液碗要用保鲜膜封口,防止锅盖内水滴滴入碗内。清水上锅,大火烧开,一定要烧开哦,把蛋液碗放上隔水蒸,改中小火,大概10分钟,鸡蛋羹就差不多好了。
若不想用保鲜膜封口,可将锅盖留条缝(可在盖下放双筷子,顺便给筷子消个毒捏。)