上海年夜饭必备-四喜烤麸

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烤麸(fū)，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。在上海可是家家户户会的一份菜。

上海年夜饭必备-四喜烤麸的做法，共9个步骤

1/9. 食材。木耳黄花菜提前泡发好。

2/9. 花生水煮上10分钟。出来备用

3/9. 烤麸放水中挤洗几遍。

4/9. 切小块再水煮一遍去豆腥及酸味。取出冲凉挤出水份备用。

5/9. 锅底下油加热。

6/9. 先下烤麸翻炒再加花生。传统做法是油炸一遍，现代要求健康就少了这一步。

7/9. 加入黄花菜及木耳。

8/9. 淋入黄酒，2勺白砂糖，因为放了酱油盐暂时不放。加入水煮开转中小火半小时左右。汤汁收干，调味出锅。

9/9. 开始吃。冷热都好吃。

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