鲜虾牛肉肠粉

1/24. 用适量的凉水把面粉合成面团儿。

2/24. 软硬适中就行。

3/24. 在合面的钢盆里放入半盆凉水。

4/24. 用手洗面，来回攥揉面团。

5/24. 数分钟后，便把面团儿中的淀粉全部洗入水中，余下的便是面筋，取出面筋单做其它用途，混有小麦淀粉的盆不要动，静置1小时，让它自然沉淀便可。

6/24. 在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。

7/24. 虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝，牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。

8/24. 虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿，最后分别各放少许淀粉抓匀备用。

9/24. 装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。

10/24. 轻轻滗出上面的清水。

11/24. 粉浆中放一点点碱面搅匀备用。

12/24. 旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可，我用的是九寸圆形蛋糕烤盘，在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油，涂抹要均匀。

13/24. 锅中水烧开。

14/24. 把圆盘置入水中预热，稍烫1分钟。

15/24. 盘子预热后。

16/24. 舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。

17/24. 盖上锅盖1分钟。

18/24. 便可取出。

19/24. 取出的圆盘放入凉水盆中，用凉水把盘底冰凉。

20/24. 然后用手取出粉皮，按此方法逐一制作便可。

21/24. 在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。

22/24. 再分别用手轻轻卷起来，呈卷状即可。

23/24. 把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中，上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。