砂锅红烧肉

1/8. 把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用

2/8. 开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟

3/8. 另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅

4/8. 倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热

5/8. 炒冰糖到融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水

6/8. 把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉

7/8. 8取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时