主料 | ||
低筋面粉200克 | 鸡蛋6个 | 细砂糖150克 |
植物油或者融化的黄油50克 |
1/16. 面粉过筛,各种材料准备到位!
2/16. 稍微大点的盆,一定要无水无油,鸡蛋打入,细砂糖一次性倒入(这里可以一次性倒入,因为是全蛋打发。如果做戚风蛋糕就要蛋白打发,蛋白打发一定要分批加入砂糖,砂糖可以增加蛋白的黏性,使蛋白泡沫更加稳定!话有点多,跑题了,言归正传)
3/16. 取一个锅加入热水,不需要开水。把打蛋盆坐在热水中,用打蛋器打发!
4/16. 这样
5/16. 随着不断搅拌,鸡蛋液会逐渐产生泡沫,变得浓稠。这是一分钟的样子
6/16. 这是五分钟
7/16. 十分钟
8/16. 提起打蛋器,滴下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里面划8字的纹路了,就可以了。(大概要15min)
9/16. 分三次加入过筛的面粉
10/16. 用橡皮刮刀小心从底部往上翻拌,跟炒菜一样。千万不能转圈拌。
11/16. 第二次加面粉
12/16. 循环直至面粉放完,放面粉的不走一定要快!
13/16. 加入植物油(不要用花生油或者橄榄油,他们油味太大了,会影响口感),黄油可以使得蛋糕味道更香。倒入油脂以后,需要耐心+小心翻拌才能让油脂和蛋糕融合。不要划拳搅拌。
14/16. 烤盆里面铺好油脂,剪一个圆铺在下面就好了。
15/16. 蛋糕糊全部倒入烤盆。把蛋糕糊抹平,端起来用力震几下,可以让蛋糕糊表面平整,并把大气泡震出来。烤箱预热180度,上下火,15-20min。
16/16. 用牙签插入蛋糕内部,没有粘上蛋糕糊就表示熟了。拿出来端起蛋糕盆再震一下,把热空气震出来。然后背扣着放凉倒出即可。
1.全蛋在40摄氏度左右的温度最容易打发。所以在打发全蛋时(特别是冬天),需要把打蛋的盆子水浴加温。这样更好打发。 2.面粉必须过筛分3-4次加入!而且翻拌时一定要从底部向上翻版,不能划圈!否则鸡蛋就消泡了.消泡简直就是做好海绵蛋糕的天敌!海绵蛋糕能够蓬松松软全靠鸡蛋打发出来的无数小泡泡,翻拌黄油和面粉时一定要快,尽量让消泡程度减到最低!!(好担心!!) 3.海绵蛋糕烤的时间不要太长,不然就会很干,特别是冷了以后,跟石头一样。第一次做我就失败了。哈哈哈