主料 | ||
鲜鱼1条 | 食用油适量 | 白砂糖3勺(家用瓷勺) |
盐少许 | 陈醋3勺(家用瓷勺) | 大蒜3瓣 |
生姜少许 | 生粉适量 |
1/8. 准备一条鲜鱼,清理干净后,用水冲洗,用厨房纸吸干水分,备用。蒜瓣,生姜切碎,备用。将白糖和醋1:1的比例调好,备用。
2/8. 在鱼身上斜切几刀,拍上生粉,然后将油烧热后,倒拿着鱼,用勺子舀起热油从鱼尾处往下淋上。待鱼肉稍微有些变色则将整条鱼从锅边滑入。
3/8. 将鱼滑入锅中,开中火,煎至一面金黄,则再翻另一边继续煎。
4/8. 在煎鱼的过程中,需要一边煎,一边用勺子舀油,往鱼身上淋上。
5/8. 翻一边,继续重复以上步骤。
6/8. 待两面煎至金黄后,将鱼捞出。盛在盘中。
7/8. 在锅里加入少许油,油热,放入蒜茸和姜茸,放入调好的白糖和醋,调入适量水。煮至白糖和醋完全溶化,调入少许盐提味。注意盐不能多放。然后试一下味道,适当调节。最后勾芡,倒入煎好的鱼上面。
8/8. 完成!