主料 | ||
鸭脚16个 | 田螺1斤半 | 酸笋一斤 |
姜一大块 | 小辣椒适量 | 干辣椒适量 |
花椒少量 | 草果一个 | 八角两颗 |
香叶六片 | 小葱适量 | 香菜适量 |
紫苏适量 | 生抽适量 | 蚝油适量 |
豆瓣酱适量 | 白糖适量 | 食用油适量 |
高度白酒适量 | 啤酒一罐适量 |
1/16. 鸭脚洗净,冷水下锅焯水,水开煮两三分钟即可
2/16. 焯好水后的鸭脚,晾干表面的水,一半用油炸过(嫌麻烦可不用油炸),一半不油炸
3/16. 切好小辣椒,姜切条,干辣椒不用切
4/16. 紫苏切小段,葱只要葱白,其他香料洗净备用
5/16. 酸笋切片
6/16. 豆瓣酱
7/16. 用的花椒是之前自己做花椒油用的,直接用平时喝汤用的两汤勺
8/16. 田螺收拾干净,最好提前养一两天去泥,然后用小刷子刷干净表面,把屁股敲个小口,冲洗三次。热锅,不用放油,直接下田螺炒,炒到田螺的盖掉出来就可以了,把炒好的田螺用冷水再洗干净,冲去杂质,把螺的盖捡出来不要
9/16. 再次热锅,倒入比平时炒菜多一些的油,加入两勺自制的花椒油(没有花椒油这部直接放入干花椒少许),加入干辣椒,小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油,炒出颜色来。就可以下八角,香叶,草果,姜一起炒出香味
10/16. 倒入田螺,大火翻炒均匀,加入少许的高度白酒去腥
11/16. 倒入生抽,蚝油,盐,加少许白糖提鲜!
12/16. 把鸭脚酸笋一起放入田螺中,炒均匀
13/16. 加一瓶啤酒,再加水,水的量要刚盖过鸭脚田螺就行
14/16. 盖上锅盖,大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整,由于我用的是电陶炉,火力相对来说比较小,大概是在燃气炉的中大火,不到最大火,汤也很多,单单煮开都用了15分钟。所以,童鞋们,你们的汤煮开后,再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了
15/16. 出锅前加上香菜,紫苏,由于太诱人了,没有来得及拍照
16/16. 吃完田螺和鸭脚后的汤,请不要丢弃。把配料去掉,汤汁留着用保鲜碗或是保鲜袋分装好急冻!以后想吃螺蛳粉的时候,把米粉汤软,螺汤汁解冻,加入高汤调味,铺上酸豆角酸笋丝油炸腐竹,葱花,就是一碗正宗的螺蛳粉咯!