翡翠咖喱鸡

1/12. 主要材料如图。

2/12. 鸡肉剔骨留肉切大片。准备腌料：咖喱粉，蒜蓉豆豉，红油辣酱（这两样可以豆豉辣酱加蒜蓉代替）十三香，糖，盐，橄榄油，白酒（后四样均为辅助，少量即可）。

3/12. 腌料依据个人口味微调，盐量主要是辅助增加咸度，不宜过多。总体上以蒜蓉豆豉和咖喱粉为主，但过多咖喱会造成苦味。以抓拌均匀后能闻到咖喱香味为主，豆豉为辅，隐约十三香味道和零星辣椒香味为宜。

4/12. 鸡肉拌匀后腌制半小时以上。此时黄秋葵与蘑菇切厚片，撒上少许盐抓匀调味（因为炒制过程中不易串味，蔬菜盐分主要靠此，但秋葵与蘑菇都适合淡味鲜香，盐分不宜过多）。

5/12. 蒜瓣为中等个头两瓣，或如图一大一小，洋葱大约1公分厚一片，红辣椒如果没有如图这种，以小红椒两个代替（大红椒辣度不够）。

6/12. 蒜瓣拍扁切片，红椒切圈去籽，洋葱切丝。

7/12. 平底锅锅底铺满油如图所示，大火烧热。

8/12. 油热后下入红椒，蒜片，洋葱，煸香。

9/12. 腌制好的鸡肉均匀铺在锅底，转中火，两面煸熟（两面大约六分钟）

10/12. 煸熟鸡肉后，下入蔬菜转大火翻炒到软身，过程中可以品尝蔬菜咸度，补充少许盐分。

11/12. 转中火焖制两分钟，开盖稍微品尝蔬菜口感，确保炒熟后熄火焖一分钟。