朗姆芝士奶油蛋糕

1/25. 先制作朗姆芝士慕斯馅，忘记拍步骤图了，下次补上。奶油奶酪100g室温软化，打蛋器搅至顺滑，淡奶油100g搅至有纹路即可，倒入奶油奶酪中，加入10ml朗姆酒和30g糖粉搅拌均匀，我用的是糖霜，更好融一些。7g吉利丁粉加适量冷水搅至无颗粒，放入微波炉30秒，过筛倒入奶酪中，搅拌均匀倒入6寸活底模具，震出气泡，放入冰箱两小时，取出脱模前用吹风机在周围吹一下，轻轻松松脱模，我吹得有些久，差点化了。放进蛋糕盒中放冰箱冷藏。

2/25. 准备制作戚风蛋糕坯和奶油等材料

3/25. 3个蛋黄蛋清分离，蛋黄加入20g色拉油和20g糖粉，搅匀

4/25. 加入50g牛奶，10ml朗姆酒，搅匀

5/25. 筛入60g低粉，搅拌均匀无颗粒

6/25. 蛋黄糊糊制作完毕

7/25. 蛋清加入10g糖粉，数滴柠檬汁，搅打至干性发泡

8/25. 像这样 打蛋器提起有个小尖角，倒扣蛋盆不会掉下来

9/25. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，抄底式手法搅匀

10/25. 再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，抄底式搅匀

11/25. 将蛋黄糊全部倒入剩下的三分之一蛋白中，继续抄底式搅匀

12/25. 倒入6寸模具中，震出气泡

13/25. 烤箱150度预热，烤制45分钟

14/25. 取出后迅速震两下，倒扣晾凉后脱模，在这里不得不说，你们看到的我这个蛋糕还好，因为我当然要拍看起来好看的一侧啦，哈哈哈！其实是有些塌腰的，可能我蛋白打得不够，而且回缩不少，表面有一半蘑菇云，但是倒扣了，就给压平整了，底面也还算完美。话说我好几年前便开始玩烘焙，当年从做披萨做起，0失败，但第一次做蛋糕就做了个戚风，很失败，很受打击，后来烤过杯子蛋糕，开裂不开裂也无所谓了，然后便一直热衷于重乳酪，后转为轻乳酪，还有玛芬等等，这可能是我第三次做戚风，真真是我的硬伤。但好在这次的口感很不错，松软棉香。

15/25. 戚风蛋糕坯切开两半

16/25. 火龙果和大芒果挖成球球，杨桃切片

17/25. 400g淡奶油加入30g糖粉，10ml朗姆酒，几滴柠檬汁，打发。爱吃奶油的尽量多备一些，不要像我，裱花裱到一半奶油不够了，于是统统挪到冰箱里再次打发奶油。

18/25. 底层蛋糕坯抹一层奶油，铺上挖球后的水果碎块，再铺一些奶油使之大致平整

19/25. 盖上朗姆芝士慕斯馅

20/25. 再盖上上层蛋糕坯

21/25. 抹上奶油将蛋糕大致包裹一圈

22/25. 裱花篮大致手法，先竖着一排，然后上中下横着三道，再紧挨着竖着一排，错开中上和中下两道，如此反复

23/25. 换个花嘴，上面挤一圈小花，摆好水果，大功告成

24/25. 俯视图