主料 | ||
鱼头1个 | 青红朝天椒各20个 | 大蒜1头 |
姜少许 |
1/10. 鱼头从中间切成两半,去腮洗净,然后用盐,料酒,姜丝腌制去腥入底味。
2/10. 腌制好的鱼头在盘子内摆好,摆的时候盘子底下可以铺一层姜片。另外最好找一个大的圆盘子,摆出来造型比较好看。
3/10. 剁椒鱼头,顾名思义需要剁椒,一般家里没有剁椒,老丁这次就自制。
首先将大蒜压成蒜泥,分别分在两个碗中,因为老丁这次做的是青红双椒,如果只做红椒,用一个碗即可。
4/10. 将青红朝天椒切碎,分别装入两个碗中。
5/10. 姜切成姜沫,放入两个碗中。主料是这三样,三样之中,辣椒最多,蒜和姜末只是辅料,不必要太多。
碗内加入生抽,一点盐,一点点糖,味精,一点点醋
6/10. 搅拌均匀。
7/10. 剁椒做好后,两种颜色的剁椒,分别均匀的抹在两个鱼头上。
8/10. 锅内烧水,水烧开以后,将鱼头放入锅内蒸15-20分钟。根据鱼头大小可以适当调整蒸的时间。
9/10. 蒸好的鱼头出锅,撒上香葱,然后取炒锅烧热,多倒入油,三成热加入一些花椒炒出花椒香味后将花椒捞出不用,剩下的花椒油烧制8成热,淋在鱼头上即可。
10/10. 成品