主料 | ||
长条茄子1根 | 海鱼干2条 | 大蒜5瓣 |
姜丝、豆豉、料酒、白砂糖、葱段、色拉油适量 | 红美人椒1根 | 生抽2勺 |
老抽1勺 | 生粉1勺 |
1/6. 主材,海鱼干提前一夜用清浸泡一下,泡去多余的盐份。
2/6. 茄子切条隔水蒸几分钟,沥干水份备用(正宗做法,茄子应用油炸,但觉得会油腻,所以改用水蒸软一些即可,避免了大油)
3/6. 干鱼泡软后去除主刺。
4/6. 然后将干鱼切粒、姜切丝、蒜剁碎、葱切段、美人椒切粒备用。
5/6. 热锅下油,先将姜、蒜、辣椒、豆豉爆香,倒入海鱼干,加少量料酒翻炒,然后加入茄条、少许白砂糖,生抽、老抽,拌匀,加入一小碗清水(如有高汤最好),烧2分钟后放入小砂锅里盖上盖小火焖烧5、6分钟。
6/6. 当汤汁快烧干时,淋上一些生粉液,加上葱段拌匀即可起锅。