主料 | ||
高筋面粉400克 | 奶粉20克 | |
辅料 | ||
干酵母5克 | 黄油20克 | 大蒜45克 |
茴香20克 | 砂糖25克 | 盐2克 |
麦芽糖3克 | 清水250毫升 |
1/21. 面团:高筋面粉400克、奶粉20克、砂糖25克、干酵母5克、盐6克、麦芽糖3克、清水250ml、黄油20克;馅料:大蒜45克、茴香20克、黄油30克、盐2克。
2/21. 先在面粉盆中放入干酵母、奶粉、糖、盐、麦芽糖混合。
3/21. 用250ml的清水合成面团儿。
4/21. 从盆中取出面团儿放到案板上按扁,把切碎的黄油放在上面。
5/21. 然后进行反复的折叠揉搓,直至面与油充分的融合,最后可用摔打推揉的方法使之达到完全阶段,也就是面的筋力充分展现,便告完成,大约需要15-20分钟的时间。
6/21. 把光滑、柔软有筋力的面团儿。
7/21. 再从新放回到面盆里,罩上保鲜膜保湿做基础发酵,膨胀两倍大即可。在室温25℃以上的温度,发酵大约30-40分钟。
8/21. 在面团发酵期间可做其它准备,先把茴香切碎备用。
9/21. 大蒜剁成茸备用,把黄油隔热水融化。
10/21. 把剁好的蒜茸放入黄油里,再放入少许的盐拌匀备用。
11/21. 此时面团儿已膨胀到两倍大,可以制作了。
12/21. 检查面团儿发酵的质量,可用手指沾水或干面粉戳一下,戳的小洞不反弹,便是发酵最好的程度。
13/21. 此时,可把面团儿从盆中取出放到案板上按扁,排出里面的空气。
14/21. 排完空气后,再把面从新揉成团儿。
15/21. 然后用手搓长,再分割成你需要数量的小面团,我这是切割了8块,可做8个小面包,把小面团儿盖上保鲜膜松弛10-15分钟,然后用擀面杖从面团的中间往两边擀,擀成椭圆形的片,用手回搓成橄榄形面包坯,放到烤盘里做二次发酵。
16/21. 面包坯再次膨胀到两倍大后,用沟刀在面包坯的中间,划开一道口。
17/21. 面包坯再次膨胀到两倍大后,用沟刀在面包坯的中间,划开一道口。
18/21. 在馅料上面撒上茴香碎覆盖上馅料。
19/21. 把烤盘置入预热好的烤箱中架,上下火力200度,烘烤15-18分钟,颜色金黄便可出炉。
20/21. 这是面包经过高温烘烤后,面包自然崩裂的样子。
21/21. 很自然,颜色很漂亮,味道也很诱人!至此操作全部完成。
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