主料 | ||
干辣椒200克 | 花椒50克 | 郫县豆瓣酱40克 |
桂皮5克 | 草果2克 | 香叶2克 |
公丁香3克 | 精盐1勺 | 料酒1勺 |
冰糖少许 | 浓汤宝或高汤一个或一大碗 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/7. 准备好图中备料,外加浓汤宝一个(或高汤);
2/7. 干辣椒沸水煮三分钟
3/7. 滤干水分,剪成辣椒节,也可继续碾碎;
4/7. 热锅凉油,稍微多放些;
5/7. 小火炸香辣椒,直至颜色有点暗红,如图;火千万别太大,不然一会儿就糊了……
6/7. 将碗中的其它香料放入锅中继续煸炒,注意顺序:辣椒、郫县豆豉酱(底料色红,提升味道)、葱姜蒜、桂皮香叶…,最后放花椒,
花椒炒制时间不宜过长,不然香味就淡了;
7/7. 然后加入半锅水,浓汤宝(或高汤)、冰糖五六块、盐一小勺,小火熬。 等待一小时,上桌~~
等待期间可以洗菜或准备蘸料哦^_^
根据自己的喜好,可自行调节麻辣的程度,如果喜欢酱香,豆豉酱可适当多放,辣椒花椒减量;再有,熬制时间越长,口感越辣,同时汤底也越浓郁。