主料 | ||
猪肚一个 | 土鸡一只 | 白胡椒粒30~40粒 |
桂圆肉10~15粒 | 红枣5~8粒 | 党参3~4条 |
黃芪10片 | 香叶(可有可无)6片 | 面粉(洗猪肚用)适量 |
盐适量 | 姜几片 | 枸杞10~15粒 |
1/8. 洗猪肚是件麻烦事。之前上网看猪肚洗法,试过两三个后,觉得用面粉洗是比较能洗得干净且实惠简单的(面粉便宜啊,买最便宜的那种)。网上很多人说最后用醋洗,俺试过,汤会带点酸,可能俺环保,不舍得用大量清水清洗。其实就面粉洗都能洗得很干净的。
2/8. 第一刀就把鸡屁股劈了,丢了。鸡脖带脑袋作汤底,鸡爪鸡翅煲汤可惜,留下来以后盐焗。
3/8. 煲开一煲水,放几块姜,如果有米酒可以放点,没就拉倒。放鸡洗2分钟,辟腥反是其次,重要是开水煮过后能煮出白沫,一会汤煲成后不用去捞白沫。
4/8. 准备好汤料,将桂圆肉、枸杞、红枣、党参、黄芪洗洗放鸡肚里。将白胡掓粒压碎(网上很多说炒胡掓粒会香点,我没试过,懒,不想多做,反正压碎的胡椒粒煮出来也够香的)。
5/8. 将一半胡椒粒放猪肚里,将焯过水的鸡身和鸡腿也塞进猪肚,用牙签扎上口子。整个猪肚放开水焯2分钟,目的就是为了不用捞白沫。
6/8. 将猪肚、鸡头、鸡脖、香叶和剩下的一半胡椒粒丢电饭里,加水,调煲汤档,煮2~3小时。
7/8. 捞出猪肚,取出鸡。鸡已经煮得轻轻一掰就骨肉分离了,猪肚切片。俺喜欢用滚油沙姜蘸着吃。
8/8. 汤成!喜欢汤色白点的朋友可以在煲汤时加点腐竹(腐竹不便宜,俺省了)。
如果鸡比较肥,会煲出很多鸡油。汤煲成后可将汤表面的鸡油捞起,用来炒菜味道非常好。