剁椒鱼头

难度简单
口味微辣
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具蒸锅

小洞天02

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剁椒鱼头是我们全家的最爱，也是节假日招待客人的必备菜肴。

主料
花鲢鱼头1000克
辅料
剁椒适量	新鲜辣椒两个	白糖适量
味精少许	黄酒少许	蒸鱼豉油少许

剁椒鱼头的做法，共8个步骤

1/8. 大花鲢一条。我买的4.6斤。

2/8. 切掉鱼头。因家里蒸锅太少，切的有点小了。

3/8. 从中间剖开。

4/8. 剁椒适量，剁细。

5/8. 再加两个新鲜辣椒剁到一块。

6/8. 置碗中。再加白糖、味精、蒸鱼豉油、料酒。搅拌均匀。

7/8. 均匀地摊在鱼头上，放入蒸锅中。大火蒸十分钟。

8/8. 出锅后，洒上香葱，用热油淋之。

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小窍门

1，很简单的一道菜，难点是把鱼头切下后，从中间切的一刀对大多数主妇来说是一个难题。如果困难，最好用一条干净的毛巾包住，以免伤手。
2，蒸前有人喜欢码味，我不喜欢。因为剁椒料蒸前在鱼的上方，蒸的过程中会自然渗透到下面。
3，还有人喜欢蒸前把剁椒料加豆豉下锅先炒了，倒也无可厚非。
4，出锅后的一小勺热油千万不可漏掉了，很关键的。
5，做好后趁热食用，用毕可佐以青菜白皮面，别有一般风味。

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