主料 | ||
低粉50 | 可可粉7克 | 鸡蛋3个 |
水或奶30克 | 玉米油30克 | 糖(入蛋黃)5克 |
糖(入蛋清)25克 | 黑巧克力50克 | 黑森林80克 |
淡奶油200克 | 糖(入奶油)20 |
1/7. 蛋清蛋黄分离,蛋黄加10g糖打发体积膨大发白。
2/7. 水油搅打混合均匀,即表面没有油花。
3/7. 油水混合物加入打好的蛋黄中混合打匀。
4/7. 筛入可可粉和低粉翻拌成均匀的面糊。
5/7. 蛋清入无油无水的打蛋盆中滴入几滴柠檬汁或白醋,打蛋器低速搅打呈鱼泡状时倒入一半糖,搅打成细腻膨发并有纹路产生时加入另一半糖,一直搅打至搅拌头拉起蛋白有尖角。先三分之一蛋白混入蛋黄糊中切拌均匀,再将剩下的蛋白全部切拌至蛋黄糊中,一定要从下至上翻拌,不能绞,否则蛋白易消泡。
6/7. 将切拌好的蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中,用力掷几下顿出大气泡。
7/7. 烤箱预热好150度烤50分钟。淡奶油加糖打发至有明显纹路。蛋糕脱模冷却后横切一刀,抹上淡奶油和黑森林碎。全部抹好后撒上巧克力碎片。