主料 | ||
青萝卜一个 | 肉馅(三分肥七分瘦)适量,我用了大约两斤,做得多 | 十三香一勺 |
蚝油两勺 | 盐两勺(可以试下口味,酌情放) | 酱油两勺 |
鸡精一勺 | 料酒两勺 | 葱和姜适量 |
1/10. 面粉加酵母搅匀,慢慢倒水,和成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,开始醒发,天热的话一般两小时。天气冷些,时间就久些
2/10. 锅里水烧热倒入切好的萝卜丝焯水,直到萝卜丝变软
3/10. 捞出攥干水分,然后剁碎。
4/10. 肉馅也剁好,放入葱姜末,然后加入两勺料酒,一点盐,沿着一个方向先去下腥,入点底味。然后把剁碎的萝卜馅放入,放各种调味料,沿着一个方向,继续搅打,拌匀。就准备好了馅
5/10. 面发酵成原来的一点五倍大,按下去一个坑,不回缩,就发好了,别发太久,容易酸。
6/10. 发酵好的面揉出气体,然后从面团中间抠洞,弄成圆圈状,用刀切开。
7/10. 滚圆,用刀切成适当的大小
8/10. 按扁,然后擀成两边稍薄中间厚的包子皮
9/10. 装入适当的馅,一点点收口
10/10. 包好了,我是第一次包,形状大家忽略吧。然后醒发大约15分钟。锅内烧开水,入锅,蒸15分钟,就可以出锅了。