主料 | ||
高筋面粉250克 | 牛奶120克 | 蛋液30克 |
盐3克 | 白糖30克 | 酵母3克 |
黄油25克 | 紫薯馅180克 |
1/13. 称量好所有食材。
2/13. 将除了黄油以外的原料投进面包机。启动一个和面程序,揉至可以拉出厚膜的状态。
3/13. 加软化的黄油,揉至半透明可以拉出透明薄膜的扩展阶段。
4/13. 进行基础发酵。发酵好的面团,用手指蘸面粉插入面团,小洞既不回缩,也不坍陷即可。
5/13. 发酵好的面团排气,分成6等份,分别滚圆,松弛15分钟。
6/13. 紫薯上锅蒸熟,用勺子碾压成紫薯泥。
7/13. 将紫薯泥用手搓成均匀的6等份圆球状。
8/13. 面团擀圆,包上馅料。包好,压扁。
9/13. 用剪刀在面皮上剪6个开口。
10/13. 依次做好所有的花朵面包生胚。放在温暖湿润处进行最后的发酵(最后发酵适宜温度35度-38度),发酵好的状态:手指轻按面团,手按处不会回缩,且略有张力。
11/13. 发酵好的面团在表面刷上蛋液,在中间撒上白芝麻。
12/13. 放入预热好的烤箱中层,180度烘焙15-20分钟。
13/13. 成品图。