主料 | ||
春笋1个(去壳后食用部分重约500)克 | 五花肉260克 | 自制咸猪骨245克 |
百叶结180克 | 莴笋1条 | 火腿230克 |
生姜1块 |
1/13. 春笋与它的伙伴们。
2/13. 去壳后的鲜笋与火腿、咸猪骨、五花肉、莴笋、百叶结合影留念图。在这里单独介绍一下我自己腌的咸猪骨的做法:猪脊骨洗净,沥干水份,然后斩成大块。均匀撒盐,放保鲜盒里冷藏腌三天。注意猪骨先洗再斩,而非先斩再洗,否则猪骨吸收了太多的水份,口感就没那么好了。猪骨也可以只腌一天,根据自己口味来。(图片展示是焯过水的咸猪骨)
3/13. 春笋、莴笋滚刀切块,五花肉切小方块,火腿切厚块,生姜拍破。
4/13. 锅里烧水,下五花肉、火腿焯水后洗去血沫。我的咸猪骨之前焯过水,没有做这个程序的可以一起进行。
5/13. 锅里换水,冷水重新下五花肉、火腿、咸猪骨和拍破的生姜,煮开后继续加盖中火熬煮。
6/13. 在等待的过程中,另锅烧水,加三茶匙的盐,下春笋,大火煮十几分钟。
7/13. 煮好的春笋放凉水浸泡备用。
8/13. 百叶结同样焯水,一、两分钟即可。
9/13. 差不多一个小时,锅里的汤色已经熬得雪白,加入春笋同熬40分钟至一个小时。
10/13. 春笋与肉们熬得恰到火候,是时候加莴笋了,莴笋不能久煮,这个阶段是8到10分钟。
11/13. 最后加百叶结。此时我去尝了一下咸度,没有任何添加,靠着火腿与咸猪骨自身的盐分,刚刚好!
12/13. 百叶结与各种食材混合之后,开大火,欢快的煮个两、三分钟,腌笃鲜就做好啦!
13/13. 趁热舀上一碗,撒点葱花,开吃!食材与汤都好,一样都不要放过。