主料 | ||
鸡蛋5个50左右一个克 | 低筋面粉100克 | 牛奶50克 |
白糖100克 | 玉米油50克 | 白醋几滴 |
1/8. 准备2个大点的不锈钢盆,分别用来装蛋白和蛋黄
分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆一定不能有油和水,一定要干燥,5个分离好。
2/8. 蛋黄里加30克糖打匀,加油和牛奶打匀,筛入面粉,用橡皮刮刀拌匀备用,这个时候可以把电压力锅预热一下,把锅胆抹上油防粘。
3/8. 打发蛋白,加入几滴白醋,分3次加入白糖打发,开始低速打,然后高速打,再最后低速打会让泡泡细腻,打到打蛋头提起来成尖角。或拿一根筷子插进去不会倒。
4/8. 就是这个状态,成尖尖的角,就是干性发泡,弯勾的话就是湿性发泡。
5/8. 取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,像炒菜一样翻拌,然后再把翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊里拌匀,千万不要划圈哦,消泡了就是失败了。
6/8. 把拌好的蛋糕糊倒入锅里,震一下,震出空气,按蛋糕健,20分钟后按回保温健,再保温20分钟到熟,如果不熟就再按一下蛋糕健5分钟后再保温到熟。各家电器有所不同,时间上要根据电器性能做调整。
7/8. 熟后取出蛋糕就可以吃了。
8/8. 如果是老式电饭锅的话,就是蛋糕糊倒入电饭锅胆后放入电饭锅,按下煮饭健,跳闸后在出气孔上面盖一块毛巾捂住,保温20分钟,再按下煮饭健,再一次跳闸后,再保温20分钟至熟为止。
蛋白打发一定要到位,打到硬性发泡,这个很关键,拌匀的时候不能划圈